一、調(diào)味料核心原料與成分

基礎(chǔ)干料

辣椒面（粗/細(xì)混合）：提供辣味與香氣

孜然粉+花椒粉：增強(qiáng)風(fēng)味層次

花生碎+白芝麻：提升口感與香味

鹽/糖/雞精：平衡咸鮮甜味

醬汁類(lèi)原料

生抽+魚(yú)露：基礎(chǔ)咸鮮底味

冰糖+白醋：調(diào)和酸甜口感

芝麻香油：增加香氣

特添加

五香粉/小茴香粉：傳統(tǒng)五香味關(guān)鍵

蒜蓉辣椒醬：臭豆腐經(jīng)典搭配

二、參考配方（以500g豆腐為例）

麻辣撒料配方

辣椒面20g（粗細(xì)各半）

孜然粉10g | 花椒粉10g

花生碎30g | 白芝麻30g

鹽5g | 糖3g | 雞精5g

（熱油180℃潑香后使用）

臭豆腐涮醬配方

清水400g | 生抽200g

冰糖100g | 白醋20g

魚(yú)露25g | 水淀粉10g

（小火熬至冰糖融化后勾芡）

五香撒料配方

鹽50g | 五香粉50g

花椒粉20g | 芝麻30g

（直接拌勻炸豆腐）

三、配制注意事項(xiàng)

干料處理

花生碎/芝麻需預(yù)先烤香或炸香

辣椒面避免高溫久炸以防發(fā)苦

醬汁熬制

水淀粉需加入并快速攪拌防結(jié)塊

糖醋味醬汁需冷卻后添加米醋保持酸度

通用建議

現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用以保證風(fēng)味（尤其含香菜的配方）

辣度可通過(guò)調(diào)整辣椒面粗細(xì)比例控制

四、風(fēng)味擴(kuò)展

減辣版：辣椒面替換為紫菜碎+海苔粉

甜辣版：基礎(chǔ)撒料+芝麻醬30g+白糖30g