在餐飲行業(yè)，食品安全與食材溯源始終是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)調(diào)味料。作為牛蛙品類(lèi)的頭部品牌，蛙來(lái)噠以“紫蘇牛蛙”為核心爆款，僅用十余年便從湘菜小館躍升為全國(guó)500+門(mén)店的牛蛙餐飲連鎖巨頭。其成功不僅源于口味創(chuàng)新，更在于構(gòu)建了一條從田間到舌尖的“全景安全地圖”，覆蓋養(yǎng)殖、檢測(cè)、配送、烹飪等全鏈條，將食材安全與生態(tài)責(zé)任融入品牌基因。

養(yǎng)殖端“生態(tài)革命”的起點(diǎn)

牛蛙養(yǎng)殖的規(guī)范化曾是行業(yè)痛點(diǎn)，蛙來(lái)噠通過(guò)自建生態(tài)基地和推廣“稻蛙共生”模式，開(kāi)啟了一場(chǎng)養(yǎng)殖端的綠革命調(diào)味料。在蛙來(lái)噠超千畝養(yǎng)殖基地中，牛蛙與水稻形成共生系統(tǒng)：蛙類(lèi)排泄物成為水稻肥料，稻田則為牛蛙提供天然庇護(hù)所。這一養(yǎng)殖模式不僅減少水體污染，還提升了牛蛙的肉質(zhì)緊實(shí)度與抗病能力，使養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益也得到大幅提升。

供應(yīng)鏈三重檢測(cè)構(gòu)筑“防火墻”

為確保每一只牛蛙的安全性，蛙來(lái)噠在行業(yè)內(nèi)率先建立了“檢測(cè)體系”，從捕撈前的塘頭抽檢到入庫(kù)前的倉(cāng)庫(kù)復(fù)檢再到門(mén)店終檢，所有檢測(cè)均與第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)合作，杜絕“問(wèn)題食材”流入餐桌調(diào)味料。

同時(shí)，蛙來(lái)噠還對(duì)牛蛙采用標(biāo)簽化管理，既確保每一批次的牛蛙都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)合格的產(chǎn)品，又能在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)快速溯源與追責(zé)調(diào)味料。

據(jù)了解，僅2023年蛙來(lái)噠的食品檢測(cè)合格率就已經(jīng)達(dá)到98%甚至99%調(diào)味料。

紫蘇的“香氣密碼”與味覺(jué)科學(xué)

倘若將牛蛙視作食材安全的基礎(chǔ)支撐，紫蘇則堪稱蛙來(lái)噠風(fēng)味創(chuàng)新的核心要素調(diào)味料。為探尋最佳的風(fēng)味平衡狀態(tài)，蛙來(lái)噠研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾全面深入國(guó)內(nèi)紫蘇主產(chǎn)區(qū)開(kāi)展調(diào)研，最終選定香氣醇厚馥郁的紅紫蘇，與牛蛙的鮮嫩口感達(dá)成了極為理想的互補(bǔ)效果。

2021年，蛙來(lái)噠與湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)共同發(fā)布了首個(gè)關(guān)于牛蛙的餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——《連鎖湘菜 紫蘇平鍋牛蛙》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了烹調(diào)質(zhì)量要求、紫蘇調(diào)味醬加工質(zhì)量要求、牛蛙養(yǎng)殖質(zhì)量要求及紫蘇種植與加工技術(shù)規(guī)程，對(duì)品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)及供應(yīng)鏈健康起到了積極的推動(dòng)作用調(diào)味料。

從養(yǎng)殖場(chǎng)的生態(tài)革命到紫蘇蛙鍋的標(biāo)準(zhǔn)制定，蛙來(lái)噠用實(shí)力證明：真正的“護(hù)城河”，不在于秘方或營(yíng)銷(xiāo)，而在于對(duì)每一環(huán)節(jié)的敬畏之心與深耕態(tài)度調(diào)味料。當(dāng)食客咬下那塊鮮嫩蛙肉時(shí)，咀嚼的不僅是美味，更是一個(gè)品牌對(duì)自然、產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)者的三重承諾。