在松花江北岸的晨曦里，54歲的徐華站在智能化車間，注視著自動化生產(chǎn)線將復合調(diào)味料裝袋、封裝，這里年產(chǎn)出各種復合調(diào)味料達一萬噸調(diào)味料 。三十多年前那個操著安徽口音、在炊事班揉面團的年輕士兵不會想到，自己會在北國冰城締造出一個復合調(diào)味料王國。

不到二十歲參軍來到哈爾濱，退伍后他扎根餐飲業(yè)：從三尺灶臺到智能工廠，從傳統(tǒng)廚藝到現(xiàn)代食品科技……在調(diào)味料這片看似尋常卻暗藏乾坤的領域，他開辟出一條融合南北風味、連接傳統(tǒng)與創(chuàng)新的發(fā)展之路調(diào)味料 。

徐華的奮斗軌跡不僅是一個異鄉(xiāng)人的哈爾濱創(chuàng)業(yè)史，更折射出冰城餐飲行業(yè)從手工匠造到標準化生產(chǎn)的時代跨越調(diào)味料 。而徐華只是淡淡地說，如果當初沒來哈爾濱，一切無從談起， “在這里踏踏實實做好調(diào)料，才有了今天的成績。哈爾濱成就了我的餐飲事業(yè)夢想?！?/p>

機遇+熱愛：

從炊事班長到火鍋店主廚

1990年，18歲的亳州少年徐華踏上北上的列車調(diào)味料 。這個生長在藥材之鄉(xiāng)的農(nóng)家子弟，初到駐哈某時，他被分配至通訊連，每日與電報機為伴。命運齒輪的轉(zhuǎn)動發(fā)生在三個月后——炊事班急需人手，這個“只是曾在老家?guī)瓦^廚”的安徽小伙被臨時抽調(diào)。

徐華很快愛上了這個充滿煙火氣的崗位調(diào)味料 。喜歡、熱愛、鉆研……同樣的東西，他做出的飯菜總是噴香，戰(zhàn)士們交口稱贊，后來他當上了炊事班班長。徐華將皖菜的“重油重”與東北菜的“咸鮮濃香”巧妙融合，創(chuàng)造出獨具特的軍旅菜肴。一次立功后，送他到黑龍江烹飪學校深造，這段經(jīng)歷為他日后闖蕩餐飲市場奠定了堅實基礎。

退伍后，徐華曾有一份體制內(nèi)的穩(wěn)定工作，但對餐飲事業(yè)的熱愛讓他僅干了兩個多月就辭職“下?！?strong>調(diào)味料 ?！半m然我退伍了，但很多戰(zhàn)友、朋友都在這兒，我也熟悉這里，就決定留在了黑龍江發(fā)展?！?/p>

上世紀90年代，哈爾濱火鍋行業(yè)正值興盛調(diào)味料 。徐華先后進入順峰、福成等知名火鍋店，憑借扎實的廚藝逐漸成為主廚。“火鍋分為川派、北派、云派、粵派四種，哈爾濱火鍋屬于北派?！毙烊A敏銳地發(fā)現(xiàn)，當時哈爾濱火鍋蘸料以麻醬為主，口味單一。于是，他將南方的沙茶醬、海鮮汁等引入，創(chuàng)新研發(fā)出清爽解膩的新式北派火鍋蘸料。2000年前后，新式北派蘸料一時間風靡哈爾濱的知名火鍋。“三樂火鍋”“鼎新肥?！钡榷嗉颐隊幭嘌埶笇?，“徐老師”的名號不脛而走。其門下弟子達60余人，本人更曾執(zhí)掌福成火鍋總部的后廚帥印。

從主廚到創(chuàng)業(yè)者：

跨界進入復合調(diào)味料藍海

“那時在哈爾濱做主廚，月入幾萬元，相當可觀調(diào)味料 ?！钡烊A并未止步于此。2014年，他創(chuàng)立哈爾濱星期天火鍋商貿(mào)公司；2016年，又開辦撈滿和海鮮火鍋店，完成從廚師到經(jīng)營者的轉(zhuǎn)型。這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷為他日后進軍復合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)積累了寶貴經(jīng)驗。

愛鉆研的徐華，在專業(yè)領域也屢有建樹調(diào)味料 。2016年，徐華獲烹飪協(xié)會授予“火鍋北派大師”“高級調(diào)味師”稱號，并擔任黑龍江省火鍋協(xié)會副。2017年，他帶領弟子在海底撈首屆火鍋出品大賽中，憑借“沙茶醬蘸料”“麻醬蘸料”“木瓜番茄鍋”斬獲金獎。

在經(jīng)營火鍋店時，徐華敏銳地察覺到調(diào)味料市場的巨大潛力，“哈爾濱調(diào)味料市場規(guī)模巨大，但高品質(zhì)復合調(diào)味料仍是空白調(diào)味料 ?！?018年，他抵押房產(chǎn)在松北區(qū)成立黑龍江省全味生物科技有限公司，決心將三十年廚藝積淀轉(zhuǎn)化為標準化產(chǎn)品。

“我沒有很高的文化水平，就想堅守一個行業(yè)，做精做大調(diào)味料 ?！毙烊A坦言，轉(zhuǎn)型復合調(diào)味料生產(chǎn)，既是看中市場藍海，更對龍江優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原材料有信心。

科技賦能傳統(tǒng)：

年產(chǎn)萬噸的“調(diào)味料王國”

2019年，徐華的工廠正式投產(chǎn)，主打“北派全味”品牌火鍋底料、燒烤蘸料、拌面調(diào)料等產(chǎn)品生產(chǎn)調(diào)味料 。他深知品質(zhì)是立足之本，因此嚴格把控原料供應鏈，確保每一批產(chǎn)品風味穩(wěn)定。

一次，通過朋友介紹，全國門店數(shù)量突破1000家、拌面品類中門店數(shù)位居全國第一的哈爾濱連鎖品牌“五爺拌面”試用了“北派全味”復合調(diào)味料調(diào)味料 。三個月后，對方?jīng)Q定全面采用，雙方成為長期合作伙伴?！皩Ψ降男湃?，源于我們的品質(zhì)。生產(chǎn)復合調(diào)味品的原料，像雞精、醬油等得嚴格把關，也不能今天用這家，明天用那家，否則生產(chǎn)出來的調(diào)味料質(zhì)量就不穩(wěn)定?！毙烊A說。

2023年，為擴大生產(chǎn)規(guī)模，徐華將工廠遷至利民開發(fā)區(qū)調(diào)味料 。鐵鍋燉、燒烤、火鍋、拌面、板面等餐飲企業(yè)消耗底料、調(diào)料、拌料多，全味生物科技有限公司為中高端的餐飲企業(yè)做品牌定制。徐華的全味生物科技公司占地面積2萬平方米，年銷售各種復合調(diào)味料一萬噸。最受歡迎的“南北和”火鍋底料，融合了徽式腌鮮與東北酸菜的風味精髓。

目前，哈爾濱市場上約半數(shù)火鍋店都用了全味公司的火鍋底料調(diào)味料 。智能生產(chǎn)線正將“北派全味”系列產(chǎn)品輸送到全國，其已與正大食品、半畝良田、八代目拉面等200余家餐飲品牌合作，覆蓋全國超10000家門店。從原料采購、研發(fā)生產(chǎn)到終端服務，企業(yè)構(gòu)建了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，成為名副其實的“復合調(diào)味料大王”。

在傳統(tǒng)認知中，調(diào)味料行業(yè)似乎與“高精尖”關聯(lián)度不大，但徐華則認為現(xiàn)代食品工業(yè)的競爭本質(zhì)是科技調(diào)味料 。他組建了一支20余人的專業(yè)研發(fā)團隊，致力于復合調(diào)味料生產(chǎn)的機械化、自動化與智能化的研究和實踐。

展望未來，徐華計劃進軍C端市場，研發(fā)開袋即食的雞蛋醬、炸醬面醬、牛肉醬等產(chǎn)品，滿足消費者對便捷美食的需求調(diào)味料 。正如他所言，只要心懷匠心，真正的味道從不受地域限制，“ 復合調(diào)味料市場正處于高速增長期，餐飲標準化、家庭便捷需求及健康化趨勢明顯。我們希望扎根哈爾濱，進一步做大做強龍江中高端復合調(diào)味料品牌”。

來源：哈爾濱新聞網(wǎng)

記者：董艷春

編輯：劉奕萱