近日，周黑鴨布局千億級復(fù)合調(diào)味品賽道，并宣布今年計(jì)劃推出復(fù)合調(diào)味品調(diào)味料。競爭激烈的調(diào)味品賽道再添新成員。

日前，國家相關(guān)部門發(fā)布了59項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及修改單，消費(fèi)者關(guān)注的“零添加”、食物過敏等關(guān)鍵內(nèi)容有了明確規(guī)定調(diào)味料。隨著健康飲食理念的普及，調(diào)味品行業(yè)逐漸向健康、天然、綠方向發(fā)展。企業(yè)應(yīng)如何升級轉(zhuǎn)型，推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)整體健康發(fā)展？

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“單身經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)復(fù)合調(diào)味品成新寵

周黑鴨也要做調(diào)味料了調(diào)味料。近日，周黑鴨國際控股有限公司與四川申唐產(chǎn)業(yè)在武漢正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品。

“我們將把周黑鴨‘嘎嘎香’系列打造成適應(yīng)多元化消費(fèi)場景和渠道的頭部復(fù)調(diào)速食品牌調(diào)味料?！敝芎邙喖鍯EO周富裕表示，“嘎嘎香”系列計(jì)劃今年推出不少于10款復(fù)調(diào)及方便速食產(chǎn)品，不僅覆蓋周黑鴨現(xiàn)有的3000多家門店，還要進(jìn)入商超、電商甚至國際市場。

隨著單身經(jīng)濟(jì)興起，單身人群對復(fù)合調(diào)味料的偏好日益顯著調(diào)味料。以火鍋底料、烤肉醬、下飯醬等為的復(fù)合調(diào)味品憑借其便捷性和多樣性，成為單身及年輕情侶餐桌上的“新寵”。

“現(xiàn)在工作忙，下班回家已經(jīng)很累了，根本沒有時(shí)間和精力去準(zhǔn)備復(fù)雜的飯菜調(diào)味料?！闭谔暨x火鍋底料的南京單身白領(lǐng)小張說，“復(fù)合調(diào)料比較方便，只需準(zhǔn)備好食材，往鍋里一放，就能煮出一鍋美味的火鍋。而且口味多樣，可以滿足不同人的需求。”

在當(dāng)前市面上，小龍蝦調(diào)味料的品牌已有不少，包括好人家、海底撈系調(diào)味料品牌頤海國際旗下的筷手小廚調(diào)味料。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，筷手小廚推出的麻辣小龍蝦調(diào)味料市場份額在2024年取得了一定的增長。目前，在“周黑鴨投資者關(guān)系”微信公眾號所發(fā)布的內(nèi)容，在配圖中已經(jīng)出現(xiàn)了“周黑鴨拳擊小龍蝦調(diào)料”的產(chǎn)品。

周黑鴨入局復(fù)合調(diào)味品賽道，看中的是其整體的高成長性調(diào)味料。弗若斯特沙利文研報(bào)稱，復(fù)合調(diào)味品市場在過去五年保持雙位數(shù)增長，且預(yù)計(jì)未來五年將保持13.5%的年增速。

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市場廣闊調(diào)味料，并購、“聯(lián)姻”不斷

調(diào)味品行業(yè)市場空間巨大調(diào)味料。據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，調(diào)味品市場規(guī)模將持續(xù)增長，預(yù)計(jì)至2028年市場規(guī)?？蛇_(dá)6770億元，2023年至2028年的復(fù)合增長率為7.2%。調(diào)味品龍頭企業(yè)面臨廣闊的成長機(jī)遇。

2024年，多家調(diào)味品企業(yè)取得了不錯(cuò)的業(yè)績增長調(diào)味料。

4月7日，海天味業(yè)召開2024年度業(yè)績說明會調(diào)味料。年報(bào)顯示，2024年海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入269.01億元，同比增長9.53%；歸母凈利潤63.44億元，同比增長12.75%。重回兩位數(shù)增長的業(yè)績，為海天味業(yè)港股IPO加了一把“火”。

近日，四川天味食品股份有限公司披露2024年年報(bào)調(diào)味料。該公司實(shí)現(xiàn)營收34.76億元，同比增長10.41%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為6.25億元，同比增長36.77%，實(shí)現(xiàn)營收、凈利雙增長。

近年來，調(diào)味料企業(yè)不斷通過并購、“聯(lián)姻”，彌補(bǔ)自身短板，加速企業(yè)發(fā)展調(diào)味料。日辰食品與呷哺呷哺“聯(lián)姻”、梅花生物收購協(xié)和發(fā)酵，金龍魚、魯花等加入調(diào)味品戰(zhàn)局。繼2023年并購食萃食品之后，去年11月底，天味食品通過全資子公司四川瑞生投資管理有限公司，收購復(fù)合調(diào)味品賽道新消費(fèi)品牌——加點(diǎn)滋味63.85%的股份，成為其最大股東，協(xié)同強(qiáng)化公司線上營銷優(yōu)勢。

面對激烈的市場競爭，行業(yè)分析人士指出，我國調(diào)味品行業(yè)積淀多年的“一超多強(qiáng)”格局未變，市場依然相對分散，未來隨著消費(fèi)需求升級、行業(yè)競爭和考驗(yàn)加劇，行業(yè)頭部企業(yè)的市場空間也將進(jìn)一步被打開調(diào)味料。

科技與健康成為核心驅(qū)動(dòng)力

近年來，健康化趨勢已在調(diào)味品賽道顯現(xiàn)調(diào)味料。食品發(fā)酵工業(yè)研究院發(fā)布的《健康調(diào)味品白皮書》指出，“低鈉低脂、高蛋白、天然成分”成為行業(yè)創(chuàng)新核心指標(biāo)。

數(shù)據(jù)顯示，2025年2月調(diào)味料銷售額與去年同期相比，低鹽調(diào)味料增速為65%，減鹽調(diào)味料增速接近80%，而低卡調(diào)味料增速接近100%調(diào)味料。

3月27日，國家相關(guān)部門發(fā)布了59項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及修改單，消費(fèi)者關(guān)注的“零添加”、食物過敏等關(guān)鍵內(nèi)容有了明確規(guī)定調(diào)味料。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新國標(biāo)的出臺對行業(yè)發(fā)展起到非常好的震懾作用、凈化作用以及指導(dǎo)作用，隨處可見的“零添加”擦邊亂象將得到進(jìn)一步整治調(diào)味料。

對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，新國標(biāo)將帶來一定的挑戰(zhàn)調(diào)味料。淄博一家生產(chǎn)醬油、食醋等調(diào)味品的企業(yè)，其產(chǎn)品中也有“零添加”系列。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新國標(biāo)實(shí)施后，企業(yè)需要對產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)也會加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控。千禾味業(yè)、松鮮鮮等調(diào)味品企業(yè)均表示將盡快將該國標(biāo)落實(shí)。

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)資深觀察員張力明表示，新國標(biāo)倒逼市場從營銷驅(qū)動(dòng)回歸產(chǎn)品品質(zhì)驅(qū)動(dòng)，轉(zhuǎn)向以產(chǎn)品本身的質(zhì)量和創(chuàng)新為核心競爭力，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展調(diào)味料。他建議，調(diào)味品企業(yè)應(yīng)通過透明化、差異化、清晰化舉措贏得消費(fèi)者青睞。

為滿足消費(fèi)者不斷升級的口味需求，調(diào)味品企業(yè)紛紛加大產(chǎn)品研發(fā)力度，推出了一系列具有創(chuàng)新性和特風(fēng)味的調(diào)味品調(diào)味料。

“我們以傳統(tǒng)工藝為根基，用科技賦能調(diào)味品，讓健康與風(fēng)味并重調(diào)味料。”四川超蘸食品科技有限公司創(chuàng)始人段超飛以新產(chǎn)品超蘸絲襪麻醬為例，“通過精準(zhǔn)控溫炒制工藝，保留了芝麻中80%以上的不飽和脂肪酸，直接呼應(yīng)國家‘體重管理年’的健康倡導(dǎo)?！?/p>

面對調(diào)味品市場的健康化大趨勢，海天味業(yè)推出無麩質(zhì)醬油和有機(jī)醬油，千禾味業(yè)等企業(yè)推出健康調(diào)味品，這些創(chuàng)新產(chǎn)品在滿足消費(fèi)者多樣化需求的同時(shí)，也提升了企業(yè)的市場競爭力調(diào)味料。

張麗婭整理