（來源：廊坊市疾控中心）

油、鹽、醬、醋等調(diào)味料

是廚房中必不可少的東西

幾乎天天吃

但要注意的是

有些調(diào)味料吃不對

反而可能會傷身

這些調(diào)味料

吃不對反傷身

1

蠔油：需要冷藏保存

蠔油瓶子上一般都會寫著 “建議放入冰箱冷藏”，然而很多人都忽略了這一點(diǎn)調(diào)味料。

蠔油里含18種以上氨基酸，以及多種礦物質(zhì)微量元素、酯和有機(jī)酸等物質(zhì)調(diào)味料。 一旦開蓋后長時(shí)間放在室溫下，很容易發(fā)生氧化分解，不僅給環(huán)境中的微生物提供優(yōu)良的繁衍條件，還可能產(chǎn)生多種毒素，其中最著名的就是一級致癌物黃曲霉毒素。

如果蠔油由最初的黏稠狀態(tài)變稀，很容易倒出來，說明這個(gè)蠔油已經(jīng)變質(zhì)了調(diào)味料。因此開蓋后的蠔油一定要放在冰箱中低溫保存，并盡快食用。

2

鹽：每人每天攝入量控制在5克內(nèi)

2020年居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示，我國每人每天平均食鹽的攝入量為9.3克調(diào)味料。發(fā)布的《健康行動（2019-2030年）》提出健康成年人的每日鈉鹽的攝入量應(yīng)該限制在5克以內(nèi)。

由于鹽的滲透壓高， 過量攝入會導(dǎo)致胃黏膜損傷，嚴(yán)重甚至?xí)l(fā)胃炎、胃潰瘍，這些都會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)調(diào)味料。

此外，高鹽及鹽漬食物中常含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在胃內(nèi)適宜條件下，能夠與食物中的胺結(jié)合成亞硝胺類化合物，會增加胃癌和腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)調(diào)味料。

3

精制糖：每人每天攝入量最好別超25克

精制糖是指經(jīng)過一系列化學(xué)加工后的純度極高的食用糖，包括 白糖、紅糖、葡萄糖、果葡糖漿等調(diào)味料。長期攝入大量精制糖，會影響身體內(nèi)分泌水平， 增加乳腺癌、結(jié)直腸癌、胃癌等癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

建議平時(shí)要減少精制糖的攝入，每人每天糖的攝入量一定要控制在50克以內(nèi)，最好不要超過25克調(diào)味料。

4

油：別用炸過的油再炒菜

有時(shí)炸過食物的油看著沒有什么異樣，很多人會拿這些油，再炒其他菜調(diào)味料。殊不知，油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生 反式脂肪酸和的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物會急劇增加。

另外，食用油很容易變質(zhì)，打開蓋子的食用油放置時(shí)間越長，越容易氧化調(diào)味料。不少人甚至習(xí)慣將食用油直接放在灶臺旁邊，長期的高溫環(huán)境更是加速了油脂氧化。

因此，最好買小瓶的食用油，而且最好避光密封儲藏，不要混合新舊油調(diào)味料。

5

生姜：凍姜、爛姜不能吃

生姜中含有的姜黃素不但具有顯著的抗腫瘤、抗誘變作用，還能有效改善糖尿病所伴隨的代謝紊亂調(diào)味料。

但注意凍姜、爛姜不能食用，因?yàn)榻癄€后，會產(chǎn)生一種很強(qiáng)的有機(jī)物黃樟素，能使 肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌調(diào)味料。

6

大蒜和醋：有胃病的人別多吃

大蒜具有較強(qiáng)的刺激性， 胃潰瘍患者以及患有頭痛、咳嗽、牙疼等的人，不宜過量食用大蒜調(diào)味料。 陰虛火旺、肺炎、肺膿腫、痔瘡的患者也不宜長期食用大蒜。

胃潰瘍患者和胃酸過多的人，食用醋過多也會導(dǎo)致病情加重， 腎炎、骨傷患者也不宜多吃醋調(diào)味料。

為調(diào)味料了身體健康

調(diào)味料我們要學(xué)會適量食用調(diào)味品

避免盲目添加

/健康科普

綜合：廣西疾控、廣東疾控、健康時(shí)報(bào)