腎友怎么控制調(diào)味料？這樣算比較簡(jiǎn)單調(diào)味料！

常有腎友或家人詢問我：「怎么知道每道菜的鹽或醬油要加多少調(diào)味料？」

這確實(shí)是一個(gè)不容易的問題調(diào)味料，但我自己設(shè)計(jì)食譜時(shí)，會(huì)用一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方式來計(jì)算調(diào)味料的鈉含量

?常用調(diào)味料的鈉含量

鹽：0.1g ≒ 40mg 鈉

醬油：1g ≒ 40mg 鈉

蠔油：1g ≒ 45mg 鈉

*每家廠牌配方不同調(diào)味料，所以我會(huì)從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示來找到合適搭配的醬油跟蠔油

?一天建議攝取多少的鈉?

一般建議一天鈉攝取不超過2000mg，其中天然食物大約會(huì)占200mg，最多還有1800mg可以從調(diào)味料攝取調(diào)味料。我設(shè)計(jì)的食譜會(huì)依早餐、午餐、晚餐= 1:2:2來分配鈉攝取量。

午、晚餐以500-600mg 鈉為基準(zhǔn)，上限720mg，這樣當(dāng)份量增加的時(shí)候，還能有調(diào)味空間調(diào)味料。

? 一餐600mg 鈉怎么分調(diào)味料？

我會(huì)把600mg 鈉先做好分配調(diào)味料，范例如下：

豆魚蛋肉類： 200~240mg (ex:0.5-0.6g鹽)低氮料理： 120~160mg (ex:0.3-0.4g鹽)

蔬菜（1-2 道）：各80~120mg (ex:0.2-0.3g鹽)

基本上這樣分配就能讓每道菜都有適當(dāng)?shù)奈兜?，如果是遇到本身鈉含量較高的海鮮（如蛤蠣），就會(huì)減少調(diào)味料的使用調(diào)味料。上述舉例是以鹽當(dāng)作基準(zhǔn)，使用其他調(diào)味料時(shí)，請(qǐng)自行參考營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示進(jìn)行換算。

? 調(diào)味不只是鹽調(diào)味料，還有這些好幫手！

辛香料：蔥、姜、蒜、辣椒

無鈉調(diào)味：黑胡椒、白胡椒、糖、白醋、味醂、風(fēng)味油…

這樣搭配起來調(diào)味料，即使鈉攝取量受限，還是可以吃得有味道！

餐點(diǎn)搭配示范

【三杯雞】

食材：雞腿肉60g、蒜片3g、姜片3g、九層塔3g

調(diào)味料：醬油3g、素蠔油3g、冰糖2g、米酒10g、麻油5g

【蒜炒小松菜】

食材：小松菜40g、胡蘿卜10g、蒜片2g

調(diào)味：鹽0.2g、白胡椒0.2g、油5g