鴨湯調(diào)味料的配方和原料成分因地域和做法不同而有所差異調(diào)味料。

一、經(jīng)典水鴨湯配方

主料：鴨肉1500克

輔料：干山藥30克、枸杞40克、桂圓肉50克、瘦豬肉180克

調(diào)料：生姜5克

二、姜母鴨湯配方

基礎(chǔ)調(diào)料

芝麻油100g

豬骨湯1000ml

廣東米酒100ml

冰糖20g

醬油80ml

香料

八角3枚、桂皮1片、草果1枚

香葉2片、花椒5g

當(dāng)歸5g、熟地5g、川芎5g

黨參1根、枸杞5g

配菜：粉絲、干腐竹、豌豆苗、油菜

三、燉鴨肉香料

桂枝：中和油膩調(diào)味料，提升香氣

良姜：去腥增香調(diào)味料，定香關(guān)鍵

蒔蘿籽：調(diào)節(jié)香味調(diào)味料，去除異味

排草（香茅草）：防腐增香調(diào)味料，壓制酸味

四、參考

香料包

八角、白芷、桂皮、草果各15-20g

小茴香、甘草各5g

砂仁、丁香、良姜各10-15g

底湯料

筒子骨/雞鴨骨2k

干辣椒120g、花椒100g

五、建議

去腥組合：生姜+料酒+花椒

增香組合：桂皮+八角+草果

滋補(bǔ)搭配：枸杞+黨參+當(dāng)歸