封面新聞記者 孟梅 易弋力

近日，由聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的“領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來”家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動在上海舉行調(diào)味品 。烹飪協(xié)會會長楊柳、食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授欒春光、聯(lián)合利華北亞區(qū)食品業(yè)務(wù)單元總經(jīng)理周瑩潔以及來自六大菜系的泰斗級烹飪大師，齊聚上海，深入洞察當(dāng)下餐飲消費(fèi)趨勢與熱點(diǎn)，從醬油這一經(jīng)典中餐發(fā)酵風(fēng)味出發(fā)，共話新周期下菜系風(fēng)味的守正與創(chuàng)新。

洞察餐飲趨勢 共話守正創(chuàng)新

的餐飲消費(fèi)者對品質(zhì)的要求日益提升，在歷經(jīng)2024年“冰火兩重天”的市場洗禮后，餐飲市場迎來深度轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期調(diào)味品 。這要求餐飲企業(yè)與食客達(dá)成深度鏈接，時(shí)刻洞察消費(fèi)者的趨勢變化，在變革中尋求發(fā)展機(jī)會。

聯(lián)合利華飲食策劃對食客的最新洞察發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)分級，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，相比“高大上”的餐飲消費(fèi)，越來越多人愿為“煙火氣”買單，明檔“鍋氣”的“香”味縈繞，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)賣的“鮮”入味蕾，極具特的地域風(fēng)味等等都已成為吸引食客的獨(dú)家記憶調(diào)味品 。

正如聯(lián)合利華北亞區(qū)食品業(yè)務(wù)單元總經(jīng)理周瑩潔所分享的：“過去一年，是餐飲變革新周期的元年，但隨著一波波浪潮的褪去，真正立于不敗之地的，永遠(yuǎn)是灶火中淬煉出的手藝，和觸動心靈的好味道調(diào)味品 。如今食客對餐飲各方面的品質(zhì)要求在提升，廚師們也更注重味道和專業(yè)技藝的結(jié)合，希望在傳承中融合現(xiàn)代的理念和技術(shù)。而這也正是家樂的品牌理念，從產(chǎn)品研發(fā)到應(yīng)用方案，我們都始終專注專業(yè)廚師的需求，用洞察預(yù)判味道，用專業(yè)堅(jiān)守味道，用創(chuàng)新煥活味道?！?/p>

“在家庭廚房里，大家大多數(shù)時(shí)候只關(guān)注‘夠不夠吃，好不好吃’，但在餐廳，食客往往更期待的是一次全方位的味蕾與感官的體驗(yàn)，是那種不僅入胃，更入心的美好味道調(diào)味品 ?！毕氖鍙N房的主理人夏天在現(xiàn)場分享了他作為專業(yè)廚師兼互聯(lián)網(wǎng)博主的思考，“對鮮香的追求，幾乎是所有美食的共性，無論是菜品的主味，還是底味，只有濃郁醇正的鮮香，才能打開食客與菜品的深度鏈接?！?/p>

發(fā)酵風(fēng)味作為根植于民間本土的傳統(tǒng)味道，是中餐鮮香風(fēng)味中不可或缺的部分調(diào)味品 。因此在深入洞察后廚專業(yè)烹飪場景和需求的基礎(chǔ)上，家樂正式推出專為廚師定制的特釀頭抽“家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油”?！霸谥С謱I(yè)廚師需求的背景下，發(fā)酵領(lǐng)域是家樂必須深入研究的課題，而家樂頭抽鮮上鮮，是我們探索發(fā)酵領(lǐng)域的第一步。”聯(lián)合利華北亞區(qū)食品業(yè)務(wù)單元總經(jīng)理周瑩潔表示。

“從最初簡單的蘸醬，到宋代出現(xiàn)液態(tài)醬油，再到現(xiàn)在品類豐富，香味俱全的醬油產(chǎn)品，醬油承載了千年的釀造智慧，是國人餐桌上最質(zhì)樸的味道，也在時(shí)代的浪潮中悄然蛻變調(diào)味品 ?！?食品發(fā)酵工業(yè)研究院的欒春光教授現(xiàn)場講述著醬油發(fā)展歷程以及中餐發(fā)酵風(fēng)味背后的奧秘?！耙豢顑?yōu)質(zhì)的醬油，離不開好的釀造原料和釀造工藝；同時(shí)也需要創(chuàng)新和進(jìn)步，來滿足老百姓對鮮香美味日益增長的需求?！?/p>

“烹飪協(xié)會一直致力于推動行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，我們深知產(chǎn)品創(chuàng)新在其中的關(guān)鍵作用，餐飲業(yè)能實(shí)現(xiàn)從小店，到大店，再到品牌店，得益于上下游產(chǎn)業(yè)的支持，更得益于調(diào)味品的不斷創(chuàng)新，帶來新的風(fēng)味調(diào)味品 。”烹飪協(xié)會會長楊柳站在行業(yè)發(fā)展的高度上，闡明了醬油作為重要調(diào)味品的獨(dú)特價(jià)值。

“家樂品牌一直用溫度和味道連接廚師和食客調(diào)味品 。我們也希望這份專注，能夠助力廚師守護(hù)經(jīng)典，擁抱創(chuàng)新，這也是家樂品牌去做新產(chǎn)品、做服務(wù)的信念和初心?！甭?lián)合利華飲食策劃品類發(fā)展市場總監(jiān)王佳瑩表示。

復(fù)興地域風(fēng)味調(diào)味品 ，助力中餐多元發(fā)展

前不久，聯(lián)合利華飲食策劃在荷蘭發(fā)布了2025年未來“食”尚報(bào)告，涵蓋了2025年四項(xiàng)引領(lǐng)全球餐飲行業(yè)的前瞻趨勢，其中“地域風(fēng)味”切中餐飲市場的最新趨勢，也是本次“鮮香煥新”活動中家樂與餐飲從業(yè)者們探討的關(guān)鍵詞調(diào)味品 。

近年來，“美食+文旅”經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象的興起，進(jìn)一步加速了地方菜系的復(fù)興，也為更多傳統(tǒng)菜系餐飲品牌注入新的活力調(diào)味品 。本次特別邀請了海派菜大師周元昌、淮揚(yáng)菜大師周曉燕、浙江菜大師葉杭勝、陜菜大師樊建國、川菜大師王正金、渝菜大師邢亮現(xiàn)場分享地域風(fēng)味的創(chuàng)新之道。

“川菜的傳承創(chuàng)新，我歸之于三點(diǎn)：破，在川菜基礎(chǔ)之上進(jìn)行迭代和升級；傳，傳承川菜的經(jīng)典味道；融，融合多元菜系的烹調(diào)藝術(shù)，讓川菜更加精致高級調(diào)味品 ?！贝ú舜髱熗跽鹪诂F(xiàn)場道出了川菜創(chuàng)新的關(guān)鍵所在。而在川菜的發(fā)展過程中，醬油所賦予的鮮香風(fēng)味正日益凸顯其不可或缺的重要性。川菜大師邢亮在采訪中分享了在百菜百味的川菜中，家樂醬油為他帶來的烹飪啟發(fā)，“醬油在提增鮮上起著重要作用。家樂頭抽鮮上鮮顏醇正，鮮味十足，能讓我更多地使用‘減法’策略，讓味道更加精準(zhǔn)純粹?！?/p>