火鍋、冒菜、麻辣燙調(diào)味品 ，辣得過癮！下班后吃上熱辣滾燙的美食，開心到轉(zhuǎn)圈圈！

真羨慕你們能吃辣！但是，無辣不歡的飲食習(xí)慣真的有利健康嗎？讓我們趕緊來聽專家怎么說調(diào)味品 。

醫(yī)學(xué)顧問

上海市第六人民 郭躍武 副主任醫(yī)師

上海市健康促進(jìn)中心 戴恒瑋

解密麻辣“基因”

為何在酸甜苦辣咸中調(diào)味品 ，只有辣椒的刺激感會(huì)這么“重口味”？

不少人在火鍋店辣得冒汗還要繼續(xù)吃調(diào)味品 ，越辣越想吃……

“痛并快樂著”

辣椒引起的感覺不是味覺，而是痛覺，這種刺痛感由一種化學(xué)成分——辣椒素引起調(diào)味品 。

在人體感受到外界侵害引起痛覺時(shí)，大腦就會(huì)分泌一種鎮(zhèn)痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，從而緩解痛感調(diào)味品 。

當(dāng)內(nèi)啡肽不斷分泌，人就會(huì)有欣快感調(diào)味品 。

如果要用一句話形容喜歡吃辣的感受，那就是“痛并快樂著”調(diào)味品 。

這也是很多人要么不吃辣，吃上辣后就一發(fā)不可收的原因調(diào)味品 。

維C含量杠杠的

時(shí)下，辣椒已成為餐桌上比較常見的調(diào)味品調(diào)味品 。

新鮮辣椒中，維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過橙子，在所有瓜果蔬菜維生素含量的排行榜上名列榜首調(diào)味品 。這和辣椒的烹飪方法也有密切關(guān)系。同時(shí)，它還含有B族維生素、礦物質(zhì)等。

此外，辣椒還可以促進(jìn)食欲、幫助消化調(diào)味品 。

貼在身上的妙用

辣椒不僅能吃，還能貼在身上調(diào)味品 。

由于辣椒具有刺激的特性，在醫(yī)學(xué)上也會(huì)把它用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，比如辣椒貼調(diào)味品 。

通俗地說，就是用辣椒醬制成的膏藥調(diào)味品 。這種外治方法應(yīng)用了辣椒素的特點(diǎn)——不僅能引起疼痛，還能止痛。

辣度如何衡量

菜單上常有微辣、中辣、重辣的標(biāo)識(shí)調(diào)味品 ，辣椒的辣度是如何衡量的？

辣椒的辣度在早期主要靠主觀感覺，到20世紀(jì)初才有了客觀標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品 。

當(dāng)時(shí)有一位藥劑師斯科維爾，就辣度如何標(biāo)識(shí)進(jìn)行研究調(diào)味品 。

他的方法是：用糖水把磨碎的辣椒稀釋，直到稀釋液里完全嘗不出辣味時(shí)，就用稀釋的倍數(shù)來辣度調(diào)味品 。

因此，后來有人就把辣椒辣度的標(biāo)準(zhǔn)命名為“斯科維爾”調(diào)味品 。

如今，辣度測量早已不用糖水稀釋的方法，而是使用高效液相譜儀來檢測其中含有的辣椒素調(diào)味品 。

哪些人群不適合吃辣調(diào)味品 ？

有比較嚴(yán)重的消化道或皮膚病者，比如急慢性胃炎、消化性潰瘍、濕疹等的患者，不適合吃辣椒調(diào)味品 。

對辣椒過敏的人群，也不適合吃調(diào)味品 。

對辣椒過敏有很多種表現(xiàn)，最嚴(yán)重的是吃辣椒后導(dǎo)致喉頭水腫，隨后發(fā)生窒息；也有人聞到辣椒氣味就會(huì)發(fā)生過敏癥狀，但對辣椒存在先天性過敏的人群較為少見調(diào)味品 。

解辣小貼士

喝牛奶：在吃了辣味食物后，如果發(fā)生肚子疼或胃疼的情況，可嘗試喝一杯溫?zé)岬呐Ｄ虂砭徑?strong>調(diào)味品 。牛奶中含有一些成分，可以把辣的物質(zhì)和胃黏膜隔離開，具有止痛和止辣的功效。

喝蜂蜜水：蜂蜜甜甜的味道可以抑制辣味，起到很好的解辣作用，防止胃部受到過度刺激調(diào)味品 。

喝果汁：各種水果都含有豐富的果糖，能有效緩解辣感和疼痛感調(diào)味品 。

喝淡鹽水：吃辣椒后胃部有灼燒感時(shí)，也可以喝一杯淡鹽水，在口中含幾分鐘后吐出，能有效消除口中的麻辣感，緩解胃部的灼燒感調(diào)味品 。

喝醋、酸梅汁等：辣椒素屬于生物堿，酸性物質(zhì)可以中和堿，從而減少體內(nèi)辣椒素的含量調(diào)味品 。